غذای سنتی استان مرکزی

به گزارش بهراد مومنی ://آب و هوای متنوع استان مرکزی به دلیل حضور کوه های مرتفع، همسایگی با حاشیه مرکزی ایران ، نزدیکی با مناطقی همچون دریای نمک و کویر میقان و مهمتر از همه قرارگیری در محل اتصال رشته کوه های زاگرس و البرز باعث شده است که انواع گیاهان، سبزیجات مختلف بومی و میوه ها بسیار عالی رشد کنند. همین امر موجب شده است که در این دیار رژیم غذایی متنوعی شکل بگیرد و آیین هایی که در گذشته مرسوم بوده است به تصویر کشیده شود البته ناگفته نماند که در عصر حاضر متاسفانه بسیاری از رسم و رسومات به ورطه فراموشی سپرده شده است.

آش اشکنه ی اراک (او گرمه)

یکی از غذاهای اصیل ایرانی که مخصوص خانواده های کم درآمد استان مرکزی بود آش شکنی اراک نام دارد. این غذا در عین سادگی که دارد سرشار از انرژی و ویتامین است و در مدت زمان کوتاهی می توان آن را پخت. جالب است بدانید این غذا از تنوع زیادی در مناطق مختلف ایران برخوردار است و شما می توانید در شهرهای مختلف ایران شاهد طبخ غذاهایی همچون اشکنه تخم مرغ، اشکنه سبزی، اشکنه سیب زمینی، اشکنه کشک و … باشید. این غذا با استفاده از موادی همچون آرد، تخم مرغ، زردچوبه، پیاز و شوید، روغن و … تهیه می شود.

آش ترخینه با شکمبه

تنوع بی نظیری از انواع آش ها را در استان مرکزی می توانید شاهد باشید. در بسیاری از مناطق این استان یک نوع آش به نام آش ترخینه دوغ تهیه می شود که در بعضی جاهای منطقه به آش سیرابی نیز معروف است و از رایج ترین غذاهای شهرهای این خطه از کشور به شمار می رود. نکته جالبی که وجود دارد و دانستن آن خالی از لطف نیست این است که ترخینه نوعی ماده حل شده و مرکب از دوغ، گوجه، گندم پرک شده، برگ چغندر دیگر سبزیجات می باشد که توسط بسیاری از خانواده ها در فصل تابستان تهیه شده و در فصل زمستان آن به مصرف می رسد.

آش خیار

شاید برای اولین بار است که اسم غذایی را می شنوید که در داخل آن خیار به کار برده شده است. در شهرستان اراک غذایی به نام آش خیار طبخ می شود که طعم و عطر بسیار جذاب و اشتها آوری دارد. مردمان این شهر با استفاده از موادی همچون گوشت، خیار چنبر، نعناع، گندم، سیر، پیاز، عدس، نان خشک و… این غذای بومی را تهیه می کنند و جالب است بدانید به واسطه استفاده حبوبات مغذی در آن، این غذا در زمره مغذی ترین و سالم ترین غذاهای سنتی این استان قرار گرفته است. آش آلو آش آلو یکی از غذاهای اشتها آور استان مرکزی به شمار می رود.وجود آلو باعث شده است که این غذا طعم بسیار لذیذ و دلچسبی به خود بگیرد و از جمله غذاهای محبوب ساوه می باشد. در پخت این غذا از موادی همچون زردچوبه، گوجه فرنگی، پیازداغ، نخود، لوبیا چیتی، رشته آش، آلوبخارا و… به کار برده می شود.

کله جوش (کال جوش یا دوغ گرمه)

غذایی به نام کله جوش مشهور به دوغ گرمه از جمله غذاهای محلی استان مرکزی محسوب می شود که در مناطق دیگر کشور همچون خراسان و استان یزد نیز طبخ می شود. کشک اصلی ترین ماده تشکیل دهنده این غذا می باشد و کدبانو های خوش ذوق این منطقه با استفاده از موادی همچون کشک، روغن، نعنا، مغز گردو، زردچوبه، و نمک و فلفل اقدام به پختن این غذای مقوی و مفید می کنند. ناگفته نماند که این غذا در گروه خوراکی های آبکی قرار دارد و یکی از بهترین گزینه های فصول سرد سال می باشد.

آبگوشت دودار (دوگوله دودار)

آبگوشت دودار یا همان آبگوشت دوغ دار از جمله غذاهای محلی پر از انرژی استان مرکزی می باشد که علاوه بر این استان در استان لرستان نیز به عنوان یکی از مقوی ترین خوراکی های محلی و سنتی مصرف می شود. از جمله مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به گوشت آبگوشتی، لوبیا سفید، نخود، بادمجان سرخ شده، کشک، نعنا،سیر و… اشاره کرد.

گوشتابه اراک

گوشتابه اراک یکی از پرطرفدارترین غذاهای شهرستان اراک به شمار میرود که در مدت زمان نسبتًا کمی آماده میشود و به خاطر استفاده از گوشت گوسفند و تخم مرغ در آن، سرشار از منابع غذایی پروتئینی حیوانی و گیاهی می باشد. از مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به تخم مرغ، رب گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده، زردچوبه و… اشاره کرد.

شفته اراکی (کوفته اراکی)

شفته مخصوص اراک از جمله غذاهای دیگر محلی و سنتی این خطه میباشد که به خاطر رنگ و شکل جذاب و فوق العاده ای که دارد زبانزد خاص و عام می باشد. غذایی خوش عطر و لذیذ که با ترکیبی از موادی همچون گوشت چرخ کرده، جعفری، پیاز، آرد نخودچی، رب گوجه فرنگی و… تهیه می شود و پس از آماده شدن می توان آن را به همراه ماست، نان و سبزی خوردن سرو کرد.

کباب ته تالی

یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار استان مرکزی و شهرستان اراک که در گذشته به آن ته تالی گفته می شد و اکنون ماهیتابه نام دارد با استفاده از گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه، گوجه فرنگی، لواشک، زردچوبه، نمک، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز و…تهیه می شود و طعم بسیار لذیذی دارد. این غذا با چاشنی های بومی ، سبزی خوردن و ماست میل می شود